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ACTUALIZACIÓN EN ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
RESTAURACIÓN
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ACTUALIZACIÓN EN ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN


100 HORAS - 4 CRÉDITOS UNIVERSITARIOS

Adquirir las nociones fundamentales de la actualidad en alimentación y nutrición humana para promover la salud y prevenir la enfermedad.

Conocer cuáles son las necesidades energéticas y la cantidad de nutrientes necesarios para el buen funcionamiento del organismo. Distinguir cuáles son los grupos de alimentos. Adquirir los conocimientos sobre ingestas de referencia por grupos de alimentos Conocer el proceso de la nutrición (digestión y absorción de nutrientes).


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ELABORACIÓN DE PLATOS COMBINADOS Y APERITIVOS
RESTAURACIÓN
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ELABORACIÓN DE PLATOS COMBINADOS Y APERITIVOS


75 HORAS - 3 CRÉDITOS UNIVERSITARIOS

Realizar y presentar platos combinados y aperitivos sencillos de acuerdo con la definición del producto, aplicando normas de elaboración básicas. Realizar las operaciones de aprovisionamiento interno de géneros, interpretando fichas técnicas o procedimientos alternativos y formalizando los vales o documentos previstos.

Identificar y disponer correctamente los géneros, útiles y herramientas necesarios para la realización de platos combinados y aperitivos sencillos. Aplicar técnicas sencillas de regeneración, elaboración y presentación de platos combinados y aperitivos sencillos, a partir de la información suministrada, siguiendo los procedimientos adecuados y cumpliendo las normas de manipulación de alimentos. 


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APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS EN RESTAURACIÓN
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APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS EN RESTAURACIÓN


75 HORAS - 3 CRÉDITOS UNIVERSITARIOS

Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico-sanitarias referidas a las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas, para evitar riesgos de toxi-infecciones alimentarias y contaminación ambiental. Identificar e interpretar las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con instalaciones, locales, utillaje y manipulación de alimentos.

Clasificar e interpretar el etiquetado de productos y útiles de limpieza más comunes, de acuerdo con sus aplicaciones, describiendo propiedades, ventajas, modos de utilización y respeto al medioambiente.


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REALIZACIÓN DE ELABORACIONES CULINARIAS BÁSICAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES
RESTAURACIÓN
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REALIZACIÓN DE ELABORACIONES CULINARIAS BÁSICAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES


150 HORAS - 6 CRÉDITOS UNIVERSITARIOS

Realizar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y preparar y presentar elaboraciones culinarias simples, aplicando técnicas sencillas, previamente definidas. Realizar las operaciones de aprovisionamiento interno de géneros, interpretando fichas técnicas o procedimientos alternativos y formalizando los vales o documentos predeterminados.

Identificar y disponer correctamente los géneros, útiles y herramientas necesarios para la realización de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y elaboraciones culinarias sencillas.


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PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN CULINARIAS
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PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN CULINARIAS


100 HORAS - 4 CRÉDITOS UNIVERSITARIOS

Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de los departamentos de cocina, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo. Identificar útiles y herramientas, así como los elementos que conforman los equipos y maquinaria de los departamentos de cocina, describiendo: funciones, normas de utilización, etc.


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APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS EN COCINA
RESTAURACIÓN
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APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS EN COCINA


75 HORAS - 3 CRÉDITOS UNIVERSITARIOS

Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución. Interpretar etiquetas y documentación habitual que acompaña a los alimentos y bebidas suministrados. Asistir en la realización de operaciones de control, utilizando medios e instrucciones aportados para tal fin, detectando desviaciones entre las cantidades y calidades de los géneros solicitados y los recibidos.


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MANUAL MANIPULACIÓN ALIMENTOS
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MANUAL MANIPULACIÓN ALIMENTOS


125 HORAS - 5 CRÉDITOS UNIVERSITARIOS

Esta acción formativa pretende dotar al alumnado de los conocimientos relacionados con el entorno de la cocina en la que prestará sus servicios así como las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos actualizada, concienciándolos de la importancia de fomentar la salud del consumidor y de las buenas prácticas en manipulación de alimentos.


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ÚTILES DE COCINA
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ÚTILES DE COCINA


150 HORAS - 6 CRÉDITOS UNIVERSITARIOS

Esta acción formativa está destinada a que el alumnado amplíe sus conocimientos sobre los útiles básicos y mas utilizados en la cocina, asó como el desarrollo de los proceso en frío y caliente, las funciones del personal en la cocina y la prevención de riesgos.

Descripción de aparatos de calor y frío, mantenimiento y normativa vigente al respecto. 

Material auxiliar, aparatos mas corrientes, su mantenimiento, almacenaje y distribución en los momentos de actividad. Funciones del personal que trabaja en la cocina. Prevención de riesgos en el ámbito de la cocina.


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